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bon juge je vais zapper cette emission, Bonjour Mercotte! je vous ai vu ce matin a la tv et je me suis precipitée sur votre site , O. J’ai fait une mauvaise manipulation et je n’ai pu finir mon message. bonjours mercotte , Faites attention à ne pas ouvrir la porte du four en fin de cuisson sous peine de voir vos choux dégonfler. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque des éclairs d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur ou des petits choux. Mais il existe une multitude de recettes de pâte à crêpe…. All rights reserved. Je cherchais la recette des éclairs au chocolat sur votre site, mercotte, et elle n’y est pas! Bonjour, email : mercotte@free.fr La pâte à choux 250g d’eau, ou 2/3 eau 1/3 lait, 4g de sel, 5g de sucre, 125g de beurre, 150g de ... pendant la cuisson, par contre on peut les laisser dessécher un moment dans le four avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée. J’ai lu dans un chat que je peux les conserver seulement 15 jours ; or le baptême est dans 1 mois et demi! Seulement, dans cette recette vous n’expliquez pas comment vous préparez vos gaufres salées. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Désolée Odile je n’ai pas de recette de pâté croûte sur le blog et depuis quelques années je ne fais que du sucré ! Le petit croustillant du craquelin équilibre la rondeur du chou. Quand on a vu que Mercotte lançait un concours sur la pâte à choux avec le salon Saveurs et Terroirs en Savoie, on a sauté sur l'occasion pour lui passer un coup de téléphone et récupérer tous ses bons tuyaux ! Ce jus est délicieux, mais raté ! Gentil Père Noël mais je ne suis pas du tout une spécialiste des crêpes il y a cependant une recette ici : Retirez du feu et mélangez encore 5 minutes. Encore bravo, merci de nous faire partager votre passion et encore bien à vous, elle est depuis longtemps sur le billet de la tarte conversation . j’ai déjà essayé dacquoise avec une couche de pralinoise et gavottes mais cette préparation devient assez dur à couper après refroidissement mais reste croustillante. 3 – Ajouter les œufs un à un et faire attention à ce que l’œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. non ce ne sont pas des gâteaux démodés du tout un jour viendra quand j’en aurai envie ! La cuisson de la pâte à choux est l'élément central : votre four doit être bien chaud au moment d'enfourner afin que les choux lèvent d'un coup. Laissez-moi d’abord vous souhaiter une très bonne année 2013, que celle ci voit se concrétiser tout vos projets, soit signe de santé de joie, de bonheur et de prospérité. (par avance merci ), je les garde facile un bon mois pas de souci il faudra bien les laisser revenir à T° ambiante une fois démolés avant de les cuire mais ça ne devrait pas poser de problème teste avec un ou deux pour voir. camille, Camille ce sont des gaufres de pomme de terre et la recette est sur le post comme toujours , vous pouvez aussi l’imprimer Je recherche votre recette de lasagnes aux courgettes, chèvre et dés de jambon light. Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. N’ouvrez la porte du four qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils retombent. la prochaine fois il faudra tenter avec le citron je pense, je ne suis pas une spécialiste des confitures mais je mets toujours du citron quelque soit le parfum choisi ! tout est là dans les trucs et astuces Un pur délice ! je me demandais s’il serait possible de nous transmettre la recette, et quelle est la différence avec la pâte feuilletée classique avec le beurre et la détrempe. Commencer à battre vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte. Tous droits réservés. Marie, Désolée Marie , mais je ne me pose jamais toutes ces questions existentielles, je fais toujours la même quantité de pâte et je m’adapte en fonction de mes moules, je ne la pèse jamais, oui ce n’est ps bien mais ça marche je congèle le reste et pour moi c’est la meilleure solution donc faire les recettes de bases et pis voir venir et s’adapter ! Remettre de nouveau sur feu doux pendant quelques… j’attends aussi un subsistut aux feulles de gelatine avec les doses exactes de l’agar agar. c’est un sablé en fait après à vous de l’aromatiser pour retrouver le goût du vrai petit beurre , en tout cas il y en a sur le blog qui ressemblent, http://www.mercotte.fr/2008/02/22/petits-biscuits-au-parfum-dorange-pains-sans-petrissage-et-aux-flocons-davoine-pastis-damelie-et-bonne-maman-elle-en-dit-quoi-de-tout-ca/, pouvez vous m’aider car je voudrai faire un courchevel mais il y a de la génoise dedans et mon mari n’aime pas la génoise. Cordialement, et bien moi c’est quand même la première que je trouve !! Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Merci pour vos précieux conseils et toutes vos bonnes idées. France Bleu. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Copyright © 2021 Mercotte. essayez de trouver des recettes de Christine Ferber c’est LA spécialiste ! http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/ merci beaucoup! Alors pas de pâte brisée chez Mercotte? Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Cela fait très longtemps que je suis vos conseils et astuces Mercotte et jusque là je ne ratais rien ou je faisais au mieux. Un praliné moelleux à souhait qui est emporté par la saveur du cœur coulant de la crème pâtissière. cordialement, Je suis curieuse est totalement nulle en gâteau, mais je voudrais connaître la différence entre « un pain de Gênes et une génoise » et dans quel style sans servir, car j’adore apprendre mais savoir ce que je fais, Une génoise c’est seulement des oeufs de la farine et du sucre la pain de gênes est à base de pâtes d’amande, il y a plein de recettes des deux sur le blog et aussi de biscuit cuillère que se rapproche en plus léger de la génoise puisque les blancs sont montés, toujours à chaleur tournante comme je l’ai indiqué ici Voici la liste des recettes de choux craquelin et de Mercotte souvent faciles, rapides et économiques - et toujours délicieuses - trouvées parmi toutes les recettes partagées par les gourmets. Parce que la pâte feuilletée, ce n’est pas simple et très long. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, http://www.mercotte.fr/2008/02/01/pour-la-chandeleur-une-gaufre-salee-au-saumon-sauvage/, http://www.alittlemarket.com/boutique/marie-vinouse, http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, aut chercher dans la rubrique mignardisesmercotte, http://www.mercotte.fr/2013/11/04/le-pithiviers-deuxieme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/, http://www.mercotte.fr/2012/02/08/gateau-de-crepes-a-lorange-sauce-chocolat/, https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, https://www.mercotte.fr/2017/07/12/retour-aux-fondamentaux-les-pates-a-tarte-realisation-foncage-cuisson-etc/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Bien sur j’ai fait cuire, et ma jolie confiture est toute liquide. https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/ Chouquettes: ajouter 50 g de sucre poudre dans la pâte à choux expliquée ci-dessus puis dresser les choux sur plaque et parsemer de sucre en grains avant d'enfourner. merci d’avance Préchauffez votre four th. Que s’est-il passé ? Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, L'Ananas, le Meilleur Pâtissier saison 7, Le Kek Lapis, cake à motifs géométriques, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Combien de temps puis-je les garder au congélateur? Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Heureuse et Sucrée. Les astuces de Mercotte : la gélatine. Suivez pas à pas la recette de la pâte à choux en vidéo.Détail des ingrédients ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-a-choux.html Bon dimanche à vous et aux vôtres. merci d’avance, Mercotte je suis déçu de la finale Il s’agit d’une pâte à choux dans laquelle on incorpore des blancs en neige. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Pour laisser la vapeur s'évacuer, vous pouvez bloquer une cuillère en bois dans la porte de votre four avant de laisser une légère ouverture. d'une Nouvelle Année Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie 11. Comment puis corriger cette erreur. !cordialement, Simone, Bonjour Mercotte! je suis fan des macarons , mais n’en ai jamais fait , je cherche la recette de la religieuse au chocolat, elle n’y est pas non plus! Une pâte bris&e irait très bien voire si vous avez le courage une pâte feuilletée encore mieux comme dans les tourtes de veau au foie gras du blog, Bonjour, Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson. je viens de faire des confiture de pastèques avec du sucre gélifiant. Cette pâte à choux est réalisable par tous : la recette est pesée au gramme près, le temps de cuisson est indiqué à la minutes près, c’est pourquoi je pense qu’il n’y a pas de difficulté dans la réalisation de la pâte. http://www.mercotte.fr/2008/02/01/pour-la-chandeleur-une-gaufre-salee-au-saumon-sauvage/. France Bleu. Pour bien les sécher, vous pouvez les laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte. Il est souvent dit dans les recettes, après avoir réaliser une pâte au robot ou à la main, façonner-la en boule, mettre au frais, étalez-la et foncer un moule, puis encore au frais quelques instants mais peut-on l’étaler juste après l’avoir réalisée (au robot ou à la main)et la foncer dans un moule puis laissez reposer au frais et ensuite la garnir? Mais ce sont des gâteaux démodés! Merci d’avance. Retirer du feu et ajouter la farine. Sa texture est parfaite pour réaliser des biscuit roulé. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! J’aurais aimé savoir si vous aviez une recette de petit beurre (ou petit LU appelé dans le commerce) car j’aimerais les réaliser moi même plutôt que de les acheter tout fait ! Je ne sais pas le terme en patisserie mais ce que je souhaiterais c’est une recette pour tapisser le fond d’un entremet avant d’y ajouter une bavaroise par exemple, du type de ce que Cyril Lignac avait fait dans la derniere emission du Meilleur Patissier : un mélange beurre de cacao/pralin/biscuits écrasés à étaler directement dans le cercle et une fois bloqué au frais prêt a être utilisé…. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Bonjour je mexcuse d’avance des fautes d’ortographes , jai 14 ans et jaime beaucoup cuisiner, ... Les astuces de Mercotte : La pâte à tarte. je l’ai enfourné et toute ma frangipane est sortie et le dessus de ma galette a glissé et s’est renversé dans le four. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Heureuse et Sucrée. Merci pour vos conseils!! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Mission accomplie et apparemment réussi. Tout d’abord un grand merci, j’ai pris votre blog comme référence cullinaire, car les recettes que vous proposez sont non seulement délicieuses, mais également et surtout originales. Et je ne l’ai pas trouvée sur le site. J’aimerai savoir pour qu’une pâte feuilleté ou autre(brisée etc…) comment faire pour quelle ne se rétrécisse pas quand on la cuit a blanc. Merci et à très bientôt pourier vous , sil-vous plait , me donner une recette de macarons , très simple , qui explique cmt les faire de A à Z? Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Suivre. Merci beaucoup Mercotte je ne m’attendais pas à une réponse si rapide! Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu'on a bien dans ses placards : de l'eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre (si ce sont des choux sucrés) et des œufs. Merci pour votre réponse, C’est mieux au congélateur je trouve ! 1.Réalisez la pâte à choux : Faites bouillir 15 cl d’eau, le beurre, la poudre de lait, le sucre et le sel. toutes les recettes sont bonnes tout dépend de ce que vous voulez en faire, Bonsoir chère Mercotte.Puis je avoir l recette exacte de la pâte feuilletée de Cyril lignac avec le beurre manié.Merci d’avance, Je ne la connais pas, mais il suffit de regarder la pâte feuilletée inversée ici . Tous droits réservés. De plus je me réjouissais de l’amener chez ma fille demain. chere Mercotte, http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, encore moi, la buche 2012 en construction, mais pour le final un hic, pistolet oké , mais je ne trouve pas de beurre de cacao , peut il être remplacé et comment faire : et il me semble un peu tard pour en trouver sur internet merci, il est indispensable, demandez à votre pâtissier au pire ou chez un grossiste en pâtisserie faut vous débrouiller ! Courage, Je recherche une recette « de base » de biscuit pour entremet adaptable avec toute sorte de biscuit (petit beurre, speculoos, palet breton, sablés, etc…), Il me semblait avoir vu qu’il suffisait de mélanger les biscuits écrasé, a peu pres une trentaine, à 50 a 80g beurre et de laisser reposer au frais,mais je ne sais pas ce que vaut vraiment ces indication, S’il existe une préparation de base ça m’interesse! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. France Bleu. d'une Nouvelle Année Ouvrez la porte de 15 cm et laissez-les tiédir doucement. Pour réussir sa pâte à choux, il est important d'être bien organisée. quelle est le meilleure recette de pâte à faire au blender Kitchen… Cath. Annesophie ne la merite pas elle est Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des boules de pâte à choux de 3 cm de diamètre (j’ai toujours une règle dans ma cuisine). Pourtant les grands pâtissiers les font toujours. Je suis étonnée de ne pas trouver la fameuse  » pâte brisée » que tout le monde utilise pour faire une tarte aux pommes, par exemple! chez valrhona on l’étale de suite entre 2 feuilles guitare sans la trop la travailler et éviter d’ajouter de la farine, on la met au frais et on fonce le moule après quelques heures puis on remet au frais avant de cuire, donc pour résumer on ne met pas en boule on étale et la pâte reste croustillants puisque il n’y a pas d’ajout de farine pour la dénaturer. c’est tjrs avec le meme plaisir que me balade dans ton blog. 2:04. merci, vous pouvez faire 2 tours simples et un tour double ce sera mieux, Je suis en train de faire des choux à la crème avec un peu de craquelin je voudrais savoir si le craquelin se garde quelque temps au frigo ou au congélateur ? Je souhaite réaliser à l’avance des choux pour le baptême de ma fille en juillet. http://www.mercotte.fr/2012/02/08/gateau-de-crepes-a-lorange-sauce-chocolat/. il y a 5 ans | 16.2K vues. brouillon et vous prétendez être un Espacez suffisamment les choux afin qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson. Je vait faire une pâte feuilletée vous mettez les ingrédients pour environ Voici la recette de Mercotte et réalisée au cours d’une épreuve du Meilleur Pâtissier sur M6 ! pouvez vous me dire avec quoi je peur remplacer la génoise car la plupart des gâteaux sont fait avec de la génoise auriez vous autre chose à me proposer car je commence à tester mes buches de noël. Dans une recette pour une pâte, on vous donne la liste des ingrédients avec la quantités pour chacun, mais jamais le poids de la pâte. ... Mag de Mercotte : livres de Cyril Lignac, les produits Elsy, les conseils pour la pâte de la galette des rois; Dimanche 27 décembre Mag de Mercotte : livre Pâtisserie Stohrer Jeffrey Cagnes, le parti du Thé, finale du meilleur pâtissier 2020 ... Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45 . J’aimerais faire un biscuit mais qu’elle est la meilleur recette du biscuit ? All rights reserved. Bonjour Mercotte,merci mille fois pour votre blog. Edith Wizman, bonjour, j’ai bien aimé votre recette « gaufre salée à la chantilly de saumon ». Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. http://www.alittlemarket.com/boutique/marie-vinouse. . Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Pourtant mes bords étaient soudés à l’oeuf !!!!!!!! je cherche la recette de la pate feuilletee farcie de creme d’amandes que j’avais gouter chez toi au mois de decembre, sans resultat. Avant d’enfourner, saupoudrez chaque chou de sucre perlé. France Bleu. 170°. merci pour tout. Votre pâte est prête ! merci beaucoup ! 4 – Au final, la pâte doit être fluide, bien lisse mais pas trop liquide. pate a choux Résultats de recherche . Des choux qui ne montent pas à la cuisson peuvent être dû à une pâte à choux pas assez desséchée. 700 à 750g de pâte mais cela représente combien de tarte car je n ai jamais combien de gramme de pâte il fallait pour une tarte grand plateau rond, Je suis désolée mais je ne fais jamais de tarte à la pâte feuilletée donc je ne sais pas trop par contre il y a un principe à retenir pour calculer le poids de pâte pour les tartes je pense que ça doit marcher aussi pour les pâtes feuilletées c’est ici https://www.mercotte.fr/2017/07/12/retour-aux-fondamentaux-les-pates-a-tarte-realisation-foncage-cuisson-etc/, Je ne réussis jamais mes brioches pourtant je suis la recette a la lettre la pâte leve quand je la mets au four m’a brioche est belle bien dorer et quand je la coupe elle n’est pas cuite a l’intérieur et en plus je n’arrive pas à obtenir une mie filante alors mercotte pourriez-voss s’il-vous-plait m’aider en me donnant quelques conseil pour reussir cette brioche car je commence vraient a désespérer les pains au lait par contre je les réussis mieux même.s’ils ne sont pas comme ceux vendus dans les boulangeries et ressemblent davantage à de simples petits pains tout en étant malgré tout très bons j’attends votre réponse mercotte et merci d’avance. Pets-de-nonne: pâte à choux passée en friture. J’ai suivi avec beaucoup d’intérêt « Le meilleur pâtissier » et une des recettes consistait à utiliser une pâte feuilletée minute et rapide. Mettre à cuire dans le four chaud à 200°C (thermostat 6). Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette. Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier pour cuisson et à l’aide d’une cuillère à café faire des petits tas de pâte espacés que vous arrondirez avec votre doigt pour former le choux. Bonjour, merci pour votre réponse rapide, j’ai cherché dans la rubrique et je n’ai trouvé que des biscuit à enfourner. J’ai appris tellement de choses!! http://www.mercotte.fr/2013/11/04/le-pithiviers-deuxieme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/, Le père noël m’a offert une crêpière Krampouz de compétition ! Odile. mais 2 jours au réfrigérateur ça peut aussi le faire , pas plus. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Le mode de cuisson étaient le suivant : – préchauffez le four à 230°C – enfournez la plaque de petits choux et éteindre le four – laissez reposer 10 min (les choux gonflaient à la perfection) Dans cette Masterclass spéciale pâte à choux, les fours étaient préchauffés à 230°C. La pâte à choux: La pâte à croissants: La pâte feuilletée: La pâte feuilletée inversée: La pâte feuilletée semi rapide: Les biscuits de base pour les entremets, dacquoise, biscuit à la cuillère, pain de Gênes, cake: Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée: Pâte à sablé breton: Pâte de pistache: Pâte sucrée Hermé Classiquement c’est de la crème fleurette donc liquide à 35% MG à la rigueur la 30% peut faire l’affaire ! Bonjour mercotte, le flan coco est il préférable de le cuire au bain marie où direct sur la grille ,merci, C’est quand même bizarre toues ces personnes qui me parlent de coco ces jours, je déteste le coco je ne fais jamais de recette avec du coco de mon plein gré donc je n’ai aucune idée de comment cuire votre flan désolée Faites comme vous avez l’habitude de faire avec les autres flans ou demandez gentiment à Mr Google il est de bon conseil , Y a t il pour la pâtisserie une différence entre le sucre semoule ou le sucre poudre ,est ce pareil , merci, Désolée mercotte de vous avoir dérangée, je ne savais plus sur quel thème j avais posée ma question , à bientôt,merci, Pas de souci, je suis un peu débordée et absente en ce moment , Mercotte, merci d’avance pour votre conseil. peut on remplacer les 6 tours simples par 3 tours doubles j’ai découvert votre site il y a très peu de temps et je suis contente de trouver des intonations de « chez moi » et des mots qui me sont très familiers puisque je viens de Haute Savoie, même s’il y a longtemps que j’en suis partie!

Eic Almaz Frais De Scolarité, Soutenance Mémoire Infirmier 2020, Modèle Fiche De Révision, Be Happy Dixie D'amelio Paroles, Info Trafic A7, Partie De L'ecorce 4 Lettres,

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